Dicho de la manera correcta, el té gyokuro es una maravilla japonesa. Esta es una variante única del té verde, en cuanto a la distintiva del té de sencha estándar que conocemos. En comparación a otros tipos de té verde que sabemos, el té verde no se cosecha en la luz directa del sol, por el contrario, necesita algo de sombra. La duración de esta sombra usualmente es más larga que el cubierto (comúnmente conocido como el té kabuse).
Tabla de Contenido
El sombreado del gyokuro
Hablando sobre el requerimiento de sombreado, el gyokuro se sombrea convencionalmente por un periodo de 20 días mientras que el té kabuse que se mencionó previamente se sombrea por unos 7 días aproximadamente. De seguro el nombre “Gyokuro” por sí solo suena misterioso ¿cierto? Bueno, es japonés y se traduce en “rocío de joya” o mejor aún “rocío de jade”. Este nombre proviene del color de la infusión de gyokuro que es normalmente de un verde pálido.
Conociendo más sobre el gyokuro
Sin argumento, podríamos coronar el té gyokuro como el té más fino que Japón ha producido en toda su historia. Peculiarmente, el té gyokuro tiene esa distinción que lo separa rápidamente de los otros tipos de té verde.
Esta distinción, por así decirlo, va desde su sabor único, coloración particular e incluso hasta la manera en cómo se sombrea, su cultivado y procesado. Seguramente quedarás maravillado al conocer la fascinante profundidad del té Gyokuro.
El proceso de cultivado
Fundamentalmente, el té gyokuro es un té verde al vapor que se cultiva bajo la sombra. Como se mencionó anteriormente, en el proceso de cultivado, el gyokuro se protege obligatoriamente del sol durante unas semanas (digamos que tres en la mayoría de los casos). Esto contribuye ampliamente al proceso de formación de esta variante de té verde en la que el sombreado reduce la aceleración del crecimiento del gyokuro.
Con un crecimiento más lento como se explicó, las hojas de gyokuro se permiten que crezcan durante mayor tiempo para agregar más sabor, así como para que desarrollen más profundidad.
Contenido nutricional del gyokuro
Las hojas del gyokuro tienen aún un alto contenido de clorofila a pesar de no tener el lujo de tener de una luz solar directa (ya que crecen bajo la sombra). De manera que vemos que el gyokuro tiene esta coloración verde cautivadora. Hablando sobre los componentes nutricionales del gyokuro, este té es rico en aminoácidos principalmente L-teanina.
Esto contribuye principalmente a su sabor y suavidad especial. Además, el aroma del gyokuro es encantador – no áspero pero más como verduras recién untadas con mantequilla. Por lo tanto, el té Gyokuro vale cada sorbo.
La manera en que se procesa el gyokuro
El gyokuro es un té delicioso, pero hay, por supuesto un largo camino desde la planta en sí hasta ese té gyokuro tentador que tomas agradablemente de tu taza de té. De manera que, déjanos explicar un poco sobre cómo se procesa el té gyokuro.
Bueno, todo el proceso empieza a los inicios de abril. Esto es cuando comienzan a aparecer los primeros brotes nuevos de la temporada. En poco tiempo después de la aparición de estos brotes frescos, tendrías que sombrear la planta de té Gyokuro durante los 20 días obligatorios que hemos reforzado anteriormente.
Lo que el sombreado implica
Para el sombreado, puedes utilizar de arroz o incluso pantallas de caña pertenecientes al estilo tradicional. La idea principal aquí es protegerlas del impacto directo del sol. Esta exposición reducida del sol nos permite conseguir los altos niveles de teanina y aminoácidos de nuestro té gyokuro sin olvidar ese sabor distintivo rico en umami por el que vale la pena morir.
Secado y enrollado de sus hojas de Gyokuro
Después de haber cosechado tus hojas de gyokuro, entra el vapor seguido del proceso de laminación que implicaría secar las hojas de Gyokuro. Acá, en el proceso de enrollado, las fibras se suavizan razonablemente para que el sabor completo de Gyokuro se desate por completo.
El proceso de enrollado atraviesa diferentes estados prácticamente, desde rodar suelto hasta rodar con un giro apretado. Esto tiene como objetivo dar forma a las hojas en la forma habitual de aguja delgada por la que son populares. Luego, se secan las hojas para sacar el contenido de agua. En largas instancias, esto mantiene la calidad del té gyokuro.
Método de preparación frío de Gyokuro
Ahora, veremos el método de preparación frío del gyokuro, precisamente el primer proceso de infusión.
Pasos
- Paso 1: Entonces, para comenzar, agrega una cucharada de Gyokuro en la tetera (preferiblemente 12 onzas). No olvides usar tu entrenador de malla incorporado. Ten en cuenta que una cesta de infusión no funcionará correctamente aquí.
- Paso 2: Genial, ahora agrega tu agua lo suficiente para sumergir tus hojas de Gyokuro. Precisamente dos onzas serían suficientes. Más apropiado sería agua a temperatura ambiente.
- Paso 3: Lo siguiente es el remojo. Esto debería llevarnos los próximos 6 minutos o más o menos. Ahora estás llegando allí. Espero que la anticipación te mantenga con ansias.
- Paso 4: Perfecto, ahora es el momento de decantar. En este intervalo, tus hojas de Gyokuro habrían absorbido suficiente agua. Por lo tanto, cuando viertas, asegúrate de permitir que la infusión gotee. Habría dado en el lugar perfecto cuando te queda, por ejemplo, una cucharada de tu té. En el caso de que tenga un exceso de una cucharada, es muy probable que la cantidad de agua que haya agregado sea demasiada.
No te preocupes de la pequeña cantidad de té que obtendrás de la primera infusión. A pesar de que parezca ser una cantidad reducida, la calidad es una de las mejores. El elemento habitual de rocío de jade por el que el té Gyokuro es conocido es abundante aquí en la primera infusión. El aroma también es acogedor y recuerda a esos días relajantes de humedad frente al mar. Y, por supuesto, el sabor está ricamente intacto, especialmente ese espectacular sabor a umami que nos obliga a pedir más.
Beneficios del té gyokuro
Para toda la maravilla que brinda el té gyokuro a tu paladar en términos de delicadeza, este ofrece aún más a tu bienestar general en vista de todos sus beneficios para la salud. Básicamente, el té gyokuro es un banco nutritivo de antioxidantes vitales que necesitas. Así que hay más de lo bueno que puede hacer una taza de té de gyokuro por tu cuerpo. Echemos un vistazo a algunos de esos beneficios.
Nro. 1 Ayuda con la pérdida de peso
El té gyokuro te puede ayudar muy bien a construir músculos y quemar esas grasas corporales innecesarias. ¿A quién no le gusta esos cuerpos bien definidos y armados con esos abdominales marcados? El té gyokuro te puede ayudar a obtenerlo, ya que ayuda a eliminar esos kilos extra, los antioxidantes presentes en el té gyokuro ayudan a acelerar el metabolismo para quemar el exceso de calorías e incluso ayuda a aumentar la masa muscular.
Nro. 2 Te protege contra el cáncer
Además de ello, el té gyokuro ayuda a disminuir los riesgos de padecer cáncer. ¿No es interesante? Es cortesía de los antioxidantes que contiene, el sistema inmune se fortalece lo suficiente ayudando a tu cuerpo a deshacerse de esos indeseados radicales libres.
Los radicales libres se conocen por aumentar el crecimiento de tumores y células cancerígenas. Al final del día, el té gyokuro protege tu cuerpo contra bacterias, envejecimiento prematuro de las células, protegiéndote así de caer en una invasión cancerígena.
Nro.3 Te mantiene mentalmente alerta
En últimas, el té gyokuro mejora la alerta mental. Gracias a su composición rica en cafeína, puedes tener un aumento de estímulo, alerta y habilidades cognitivas. De esta manera, siempre tendrás un buen nivel de concentración y enfoque. ¿Acaso ya no estás amando el té gyokuro?
El tipo de té gyokuro más fino: Uji Gyokuro
Ahora, te contamos un poco sobre el Uji Gyokuro. Aunque puede parecer un nombre un poco ridículo desde la perspectiva inglesa, es una de las variantes de té japonés de mayor calidad. Podría interesarte realmente saber que 0,5 % de todo el té verde que se produce en Japón termina en Gyokuro.
Durante siglos, el Uji Gyokuro ha mantenido muy bien su trono como el más fino entre los tipos de gyokuro. Por una cosa, es más verde y más remarcado – ¡es más dulce!
Cultivando el Uji Gyokuro
Originalmente, el Uji Gyokuro es mayormente cultivado en la región nativa de Japón, Shirakawa. El Uji Gyokuro se adhiere estrictamente a los principios históricos de ser cultivado y cosechado del gyokuro. Esto explica su grado superior habitual de por qué es bien reconocido y altamente demandado. En este caso del Uji gyokuro, las hojas del té verde se sombrean un poco menos de las tres semanas convencionales de las que hablamos antes.
En la mayoría de los casos, el gyokuro es especialmente seleccionado a mano. También, es significativo mencionar aquí es en lo que difiere el Uji gyokuro de las otras variantes comunes del gyokuro, en que el sombreado no se lleva a cabo con la tela de sombra moderna de uso común. En el caso de Uji gyokuro, se utiliza cribado de lámina.
Procedimientos post cosecha
Seguidamente, es cocido al vapor inmediatamente luego de cosechar. Esto se debe a que, como es usual, nuestro objetivo es retener una gran cantidad de clorofila asegurando ese color verde deslumbrante que te hace babear impotente por una taza de té Uji gyokuro. Para este té, es más apropiado remojarlo con agua a una temperatura moderada. En algún lugar entre 140-160°F es lo suficientemente bueno.
Gyokuro vs Sencha
Por otro lado, el té de sencha, uno de los tipos de té verde más famosos a partir del Yabukita. Estaremos examinando las diferencias entre el Sencha y el Gyokuro más adelante en el curso de esta pieza. El té de gyokuro, la mayoría de las veces se puede hacer a partir de diversas variedades como el Asahi, el Saemidori, el Okumidori… y aquí vamos de nuevo con los nombres japoneses curiosos ¿cierto? Bueno, aprendamos más del deslumbrante té gyokuro.
Así que aquí estamos, mirando estos tipos comunes de té verde. Te estarás preguntando qué separa al gyokuro de su contemporáneo té verde sencha.
Honestamente, a pesar de que el sencha puede tener ese sabor umami cautivador, cuando se compara con el gyokuro, lamentablemente pierde. Específicamente, con respecto a este sabor umami, ¡el gyokuro gana sencha con un nocaut (KO)!
La intensidad del sabor
La intensidad del sabor es mayor en el gyokuro que en el té sencha. Para el té sencha, este tiene brinda sabores secundarios que pueden saber un poco frutales. En otros casos, el sencha tiene su propio subtono de un sabor herbáceo – algunas veces viene acompañado de un amargor. Esto, contrarresta la dulzura, ayudando así al té sencha con una astringencia impresionante que le da ese sabor maduro en la lengua.
Diferencias en el procesamiento
El proceso de procesamiento difiere un poco entre el té gyokuro y el sencha. Esta diferencia se basa en la forma de cultivación de los árboles. Mientras que el del gyokuro necesita más sombreado, el del sencha no necesita esa cantidad de sombra.
Este sombreado, a la larga, contribuye a las diferencias en sus sabores considerando la diferencia en niveles de teanina y taninos más amargos que vienen con el proceso de sombreado.
La variación en sabor.
Para el gyokuro, no necesariamente tiene ese amargor que acompaña al té sencha. Bueno, el gyokuro también tiene ese sabor vegetal además del sabor rico en umami. Esto, le da al té gyokuro esa agradable sensación mantecosa que hace todo mejor.
Ambos tés verde son excelentes, aunque yendo más a fondo, el té Gyokuro es una preferencia común, especialmente por la intensidad del sabor umami, además de ser más espeso y almibarado.
¡Así que ahí estamos! Hemos analizado ampliamente el Gyokuro, su ascendencia japonesa, su procesamiento, elaboración, beneficios para la salud y redondeo de las cosas midiendo el té Gyokuro contra el sencha. Entonces, ¿acaso no has aprendido de una manera deliciosa?
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